طريقة عمل طاجن اللحم بالخضارعلى الطريقة التركية مثل الشيف بوراك
طريقة عمل طاجن فخارة اللحم بالخضارعلى الطريقة التركية Turkish meatballs
سنقدم لكم في هذا الموضوع، طريقة عمل فخارة اللحم التركية مع غطاء من العجين الطري.
هذا الطبق عبارة عن قطع من اللحم ( اي قطعية لحم ) مع كمية من الخضروات والتوابل .
في طاجن فخار مغطى بالعجينة.
فهو يعتبر طبق مختلف لغداء شهيى سيعجب الجميع خصوصا في العزومات
حيث تتميز فخارة اللحم التركية، أنها من أكثر الوصفات شهرة في المطبخ التركي، لانها تتميز بمذاق شهي جدا، وفي نفس الوقت تتميز بسهولة تحضيرها.
وأنها من أكثر الوصفات التي تقدم في العزائم والمناسبات في شهر رمضان المبارك ومن افضل الاكلات في العيد الاضحي.
وتتميز بعملها في الفخار، لانه يساعد علي نضج اللحم بوقت اسرع، وكذلك يحافظ علي الفيتامينات والمعادن الموجودة باللحم لانه لا
يتفاعل مع الطعام، وكذلك يعطي للحم مذاقا طيبا وشهيآ.
تتميز فخارة اللحم بالخضروات بمذاق خاص ومميز جدا، يعشقها الجميع، ولذلك أخذت شهرة في جميع أنحاء العالم وليس تركيا فقط.
وتتميز أيضا بقيمتها الغذائية العالية، لاحتوائها علي كثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم الانسان، مثل البروتينات الموجودة
باللحم والفيتامينات والمعادن الموجودة باللحم والخضار أيضا، فهي مفيدة وصحية جدا لجسم الانسان.
البروتين الحيواني ويتمثل في اللحم ذو فائدة اكبر من البروتين النباتي، فهو يحتوي علي عناصر غذائية مهمة مثل فيتامين أ،
وفيتامين ب بكل أنواعه، ووجود الحديد والزنك والسيلينيوم، مايساعد علي تعزيز المناعة وانشاء أجسام مضادة لمحاربة الجذور
الحرة التي تعرضنا لأمراض كثيرة نحن في غني عنها.
يساعد البروتين الموجود في اللحم في بناء وإصلاح أنسجة الجسم وتنشيط العضلات، و يوفر اللحم أيضا الأحماض الأمينية التي
تساعد على الهضم، والاحماض الدهنية الجيدة تحافظ علي صحة القلب.
ممكن عمل فخارة اللحم من اي قطعية من اللحم، لكني افضل لحم الضأن لااحتوائه علي الحمض الأميني الذي يساهم في بناء العضلات.
مع وجود الكثير من الخضروات مثل الكوسة والفلفل الرومي والمشروم، انواع كتيرة من الخضروات يمكن إضافتها والاستفادة من
فيتاميناتها.
لذلك تتميز فخارة اللحم عن غيرها من الاكلات بسهولة عملها وبطعمها المميز واحتوائها علي الكثير من الفيتامينات والمعادن.
ومن الأشياء التي تعطي مذاقا طيبا لفخارة اللحم، وضع العجين علي الوجه وتسويته في الفرن، ويتميز العيش بهذه الطريقة بمذاقه
الشهي وطعمه اللذيذ الذي أخذ من ريحة وطعم اللحم وتشرب منه جيدا.
وفي هذه المقالة نطرح طريقة عمل فخارة اللحم بكل سهولة وبمكونات بسيطة تضمن لنا افضل طعم وافضل تسوية.
جربوها فهي من الوصفات التي تستحق التجربة.
المكونات:
1 – لحم ( اي قطعية لحم واي نوع )
2 – خضار طماطم – بطاطس – جزر – مشروم – ثوم -بصل
3 – وممكن كوسة أو باذنجان أو بسلة
4 – التوابل ملح وفلفل
مكونات صوص الطماطم طاجن فاخرة اللحم بالطريقة التركية
1 – 2 ملعقة كبيرة صلصة
2 – فنجان صغير زيت زيتون او اي زيت نباتي
3 – ربع كوب ماء ساخن
4 – ( ملح – فلفل – بذور الفلفل الحار)
مكونات عجينة طاجن فخارة اللحم التركي
1 – 2 كوب دقيق
2 – ملعقة صغيرة خميرة
3 – نص ملعقة صغيرة سكر
4 – نص ملعقة صغيرة ملح
5 – كوب ماء دافئ
دلوقتي ما عرفنا المكونات وحضرنا كل شئ, يبقي السؤال المهم , طريقة تحضير فخارة اللحمة الشيف بوراك, او فخارة اللحمة التركية تابعو معنا الشرح في الفديو, ولا تنسو الاشتراك بقناة جيهان عزب, وكمان متابعة لموقعنا, مطبخ جيهان عزب ليصلكم كل جديد ومميز وبخاصة لست المصرية والعرسان
طريقه التحضير فخارة اللحمة التركية بالخضار
اول حاجة بنجهز الخضار اللي هنستعمله
هنقطع البطاطس مكعبات متوسطة
والجزر هنقطعه لمكعبات حجمها متوسط
المشروم لو حجمه صغير هنضيفه زي ما هو، لكن لو حجمه كبير ممكن نقطعه لنصين
هنقطع الطماطم لقطع صغيرة مثل السلطة
وكذلك الفلفل الرومي والحار هنقطعهم لقطع صغيرة
وهنضيف رأس ثوم كاملة متقشرة هنضيفهم فصوص سليمة
وهنستعمل معاهم بصل قاورمة هنضيفه سليم كما هو، لو البصل حجمه كبير نقطعه الي مكعبات كبيرة
هنضيف كل مكونات الخضار مع بعضها، وهنضيف عليهم معلقة صغيرة ملح وفلفل اسمر
هنقلب الخضار كله مع بعضه مع التوابل ونسيبه علي جنب شوية
بالنسبة للحمة ممكن نستعمل اي نوع لحم، واي قطعية، مثلا ممكن نستعمل قطعية من الريش او الفخدة أو الرقبة أو مكعبات لحم صافي
ونوع اللحم ممكن ضاني أو بتلو أو كندوز اي نوع المتوفر نستخدمه
اهم حاجة في اختيار اللحم يكون حجمه صغير ومبيخدش وقت طويل في التسوية
هنتبل قطع اللحم برشة بسيطة من الملح والفلفل الاسمر من علي الجهتين
نحضر طاجن فخار ويكون بحجم مناسب لكمية الخضار واللحم
هندهنه بملعقة كبيرة ممتلئة من السمن أو الزبدة
نضع فيه الخضار كله، وعلي الخضار هنرص قطع اللحم
نتركها جانبا ونجهز صوص بسيط يستوي فيه كل المكونات
في بولة هنضيف الصلصة وعليها الزيت والماء الساخن والملح والفلفل الاسود واختياري هنصيف بذور الفلفل الحار
هنقلب الخليط كويس جدا، وهنضيفه علي الخضار واللحم، نحاول واحنا بنضيفه ننزله من الجوانب ومن علي الوجه
هنغطيها بورق زبدة وعليه ورق فويل، لو ورق الفويل خفيف هنخد منه ورقتين أو ثلاثة، نغطيه كويس جدا عشان نحافظ علي السوائل متتبخرش منه
هندخله فرن ساخن مسبقا علي اعلي درجة حرارة، لمدة ساعة، ثم نخفض درجة الحرارة الي 200 درجة مئوية ونتركه لمدة ساعة ونص كمان.
بعد مرور ساعة فقط من دخول الطاجن الفرن هنبتدي نجهز للعجينة اللي هنغطي بيها الطاجن
في طبق كبير هنضيف الدقيق وعليه الخميرة والسكر والملح نقلب المكونات الجافة مع بعضها الاول
ثم نضيف الماء تدريجيا مع العجن، هنعجن لمدة لا تقل عن 3 أو 4 دقائق، عايزين عجينة طرية ولينة وبتلزق في الايد حاجة بسيطة
علي سطح المطبخ هنرش رشة بسيطة من الدقيق وهنفرد عليه العجينة بسمك متوسط، وبحجم يغطي وجه الطاجن وجزء من جوانب الطاجن.
بعد ساعتين ونص كاملين هنطلع الطاجن من الفرن، اللحمة مستوية كويس جدا، ودايبة علي الاخر وبتنفصل من العظم بتاعها بمنتهي السهولة، والخضار كمان مستوي كويس وفي نفس الوقت محافظ علي شكله.
ممكن يتقدم زي ماهو كده من غير ما نحط عليه العجينة بيبقي طعمه حلو برضه ويتقدم بجواره رز ابيض.
هنأخذ العجينة بعد مافردناها ونضعها علي وجه الطاجن بحيث تغطي الوجه بالكامل وتنزل علي الجوانب.
نضغط علي العجينة كويس من الطرف والجوانب عشان تلزق في الطاجن
في بولة صغيرة هنضيف بيضة وعليها رشة من الملح والفلفل، نقلبهم كويس وبفرشاة ندهن وجه العجينة بالكامل.
ممكن نستخدم بدل البيضة حليب وعليه رشة الملح والفلفل
هنرش علي وجه العجينة رشة من السمسم وحبة البركة
ندخلها الفرن مرة ثانية في الرف الاوسط علي درجة 200 لمدة 20 دقيقة أو لحد ماالعجينة تأخذ لون حلو من الجوانب، نطفأ الفرن ونشغل الشواية الفطيرة تخد لون حلو من علي الوجه
نطلعها من الفرن وتقدم ساخنة
العيش اللي علي وجه الطاجن شارب من طعم الصوص وطعم اللحمة، وبيكون طري ومقرمش حاجة بسيطة لكن مش ناشف وبيتكسر ولا معجن، هو مستوي حلو جدا
بنأكل بيه الخضار واللحم بيكون طعمهم لذيذ جدا
ملحوظة:
1 – لو اللحم اللي هنستعمله بيخد سوي زيادة شوية، ممكن نشوحه علي النار الاول، في طاسة بنضيف ملعقة من السمن نتركها تسخن جيدا ثم نشوح فيها اللحم من كل الجوانب، ثم نضيفه فوق الخضار وإذا كان في صوص نزل من اللحم هنضيفه عليه، وهنكمل بقية الطريقة كما سبق.
2 – لو هنضيف مع الخضار كوسة يفضل انها تقطع مكعاب سميكه وتضاف اخر حاجة في الخضار بمعني انها تكون تحت اللحم مباشرة حتي لا تصبح طرية ومهرية.
3 – كذلك الباذنجان لو هنضيفه مع الخضار يفضل أننا نقطعه مكعبات سميكة وننقعه في ماء وملح لمدة عشر دقائق، ثم نشطفه ونجففه من الماء جيدا ونشوحه في الزيت أو السمن ياخذ لون ذهبي خفيف
التعليقات مغلقة.