ماهي تحضير الدجاج بالطريقة الهندية – البتر تشيكن Butter Chicken
طريقة عمل البتر تشيكن الهندي
تحضير الدجاج بالطريقة الهندية – بتر تشيكن Butter Chicken من أشهر الوصفات في العالم
تعلمي تحضير بتر تشيكن بالزبادي بطريقة مميزة فهي من أشهر الأطباق العالمية وأكثرها طلب من المطبخ الهندي على طريقة
المطاعم التي تمتاز بتوابلها المميزة.
المكونات تحضير الدجاج بالطريقة الهندية بتر تشيكن
مكونات تتبيلة الدجاج
1- كيلو صدور دجاج مخلية
2 – ملعقة صفيرة (ملح وفلفل اسمر وبابريكا وكزبرة ناشفة )
3 – عصير ليمونة
4 – ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم او بودر
5 – 2 او 3 فصوص ثوم مفروم
مكونات صوص البتر تشيكن
1- بصلة متوسطة
2 – 3ملعقة كبيرة زبدة وممكن نستخدم أكثر
3 – زيت
4 – ملعقة صغيرة ثوم مفروم
5 – فصين او ثلاثة ثوم مفروم
6 – ملعقة كبيرة سكر
7 – ملعقة كبيرة بذور الفلفل الحار
8 – 5 او 6 حبات طماطم
9 – كوب كاجو ( وممكن نستخدم كمية بسيطة او نستغنا عنه )
10 – ملعقة كبيرة ممتلئة بهارات الجرام ماسالا
مكونات الجرام ماسالا
1 – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
2 – ملعقة صغيرة كمون – كاري
3 – رشة جوزة الطيب
4 – واحدة ورق لورا
5 – عود قرفة صغير
6 – 3 فصوص حبهان
7 – 3 واحدة قرنفل
8 2 نجمة ينسون
التوابل الصحيحة لو متوفر منها مطحون هنستخدم منها ربع ملعقة صغيرة من كل حاجة
طريقة تحضير الدجاج بالطريقة الهندية
اول حاجة هنعملها هنجهز تتبيلة الدجاج
1 – في بولة هنضع التوابل ( ملح وفلفل اسمر وبابريكا وكزبرة ناشفة والفلفل الحار ) وعليهم هنضيف عصير ليمونة كاملة، والزنجبيل المفروم والثوم المفروم
في حالة الزنجبيل مش متوفر ممكن نستعمل الزنجبيل البودرة.
2 – نقوم بخلط المكونات كلها مع بعض كويس جدا.
3 – ثم نضيف صدور الدجاج المخلية المقطعة مكعبات متوسطة الحجم ، ونقلبها جيدا مع التتبيلة، نغطيها ونتركها جانبا.
4 – في طاسة علي النار، نضيف الزبدة، نتركها تسيح ثم نضيف البصل المفروم, نشوحه قليلا في الزبدة، ثم نضيف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم، والسكر، ولو حابين البتر تشيكن سبايسي هنضيف بذور الفلفل الحار.
5 – نشوح كل المكونات مع الزبدة الي أن يصبح لون البصل ذهبي فاتح، والثوم يطلع ريحته، هنضيف عليهم الطماطم المبشورة بدون قشر أو مضروبة في محضرة الطعام ومصفاة، ونضيف عليهم الكاجو، وعليهم هنضيف ملعقة كبيرة ممتلئة من بهارات الجراماسالا، في حالة البهارات مش متوفرة، نقوم بطحن كل المكونات المذكورة سابقا في محضرة الطعام طحن ناعم جدا ونضع منها ملعقة كبيرة ممتلئة.
6 – ثم نضيف كوب من الماء، ونقلب المكونات كلها مع بعض وعندما تغلي نضيف عليها الخل، نقلبهم مع بعض, ونظبط طعم الملح والتوابل نتأكد من أن الطعم مظبوط.
طريقة عمل طاجن الفريك بالدجاج
7 – نغطيها ونتركها علي نار هادئة الي أن تتسبك كل المكونات ويصبح فيها قليلا من الصوص.
8 – ثم نطفأ النار ونتركها تبرد قليلا، ثم نأخذ كل الكمية ونخلطها جيدا في الخلاط الكهربائي، حتي يصبح القوام ناعم جدا.
9 – نتركها علي جنب شوية، ونحمر الفراخ.
10 – في طاسة عالية هنضيف الذبدة والزيت، نتركهم يسخنوا كويس ثم نضيف عليهم قطع الدجاج، نتركها تتشوح في الذبدة كويس ثم نقلبها علي الجهة التانية تتحمر من كل جوانبها وتاخد لسعة حلوة في الزبدة.
11 – مهم جدا منحطش كتير من قطع الدجاج في الطاسة عشان متنزلش ميتها وتحتفظ بالسوائل بداخلها, ممكن نحمر الدجاج علي اكتر من مرة, نضع كمية قليلة نحمرها ونرفعها من الطاسة ونضيف كمية أخري, الي أن ينتهي كل المقدار.
12 – نجمع قطع الدجاج كلها في الطاسة مرة أخري بعد تحميرها ونغطيها ونتركها علي نار هادئة جدا تستوي، هي هتنزل شوية بسيطة من ميتها تستوي فيها.
13 – وبعد 10 دقاىق تقريبا هنضيف عليها الصوص اللي جهزناه في الخلاط.
14 – هنقلب الصوص مع قطع الدجاج تقلبتين، واول مايغلي هنضيف عليها كريمة الطهي، نقلب كل مع بعضه، ثم نغطيها ونتركها علي نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا المكونات كلها تسخن مع بعض كويس.
15 – نطفأ النار ونضيف عليها شوية من أوراق الكزبرة الخضراء مقطعة صغير جدا.
16 – لو الصوص كان تقيل شوية ممكن نضيف نص كوب من الحليب يظبط القوام.
نقدمها وهي ساخنة مع رز ابيض ونزين الوجه بالكسبرة الخضراء وبالف هنا علي قلوبكم.
التعليقات مغلقة.