طريقه عمل عجينه البيتزا الايطالي من أكثر الأكلات التي يتساءل عدد كبير من الناس عن طريقة عملها مثل المطاعم والتي تكون بحشوات مختلفة مثل البيتزا باللحم المفروم , الدجاج , التونة او خليط من الأجبان .
المقادير عمل عجينه البيتزا الايطالي :⬇️
3 اكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات
1/4 كوب من الزيت
ملعقة كبيرة من الخميرة
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
كوب من الماء الدافئ للعجن
طريقه عمل عجينه البيتزا الايطالي:⬇️
1-يتم خلط المواد الجافة جيدا و اضافة الزيت ثم يتم صب الماء بالتدريج اثناء العجن حتى تحصلي على عجينة لينة و متماسكة
2-يتم تغطية العجينة و وضعها في مكان دافئ لتختمر لمدة 45 دقيقة
3-شكليها و ضعي صلصة البيتزا و الحشوة المفضلة لكي و اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180
نصائح للحصول علي بيتزا ايطاليه مثاليه من الشيف جيهان عزب ؟ ⬇️
يمكن تحضير عجينة البيتزا الايطالي قبل يوم من خبزها , فقط اتركيها لتختمر في الثلاجة
في حالة وجود بواقي من العجين , يمكنك من تفريز ما تبقى لاستخدامه في مرة اخرى . عند استعماله ضعيه في الثلاجة قبلها بيوم ثم اخرجيها من الثلاجة قبل عدة ساعات من استدخدامها
لبيتزا مقرمشة , رققي سمك العجينة في صينية الفرن
يمكنك استعمال عجينة العشر دقائق في عمل البيتزا
طريقه عمل بيتزا ايطاليه هشه:⬇️
1-تتضمن الخطوة الأولى من إضافة الدقيق مع الخميرة مع السكر والملح وكذلك الحليب البودرة.
2-أما عن الخطوة الثانية فهي تتضمن وضع الماء الدافئ بشكل تدريجي بحيث يتم عجن الدقيق.
3-وفي الخطوة الثالثة يترك العجين حتى يخمر في مكان دافئ.
4-وعن الخطوة الرابعة فهي تتضمن فرد العجين ووضع عليه ملعقة من صوص البيتزا، بالإضافة إلى شرائح من البصل وأيضا الفلفل الأخضر والزيتون ومكس الجبن، والزعتر، ويمكن إضافة أي نوع من أنواع اللحوم سواء الدواجن أو اللحم المفرومة، أو السجق، حسب رغبة الفرد.
5-وفي الخطوة الخامسة توضع البيتزا في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتترك لمدة 20 دقيقة إلى أن تنضج، بحيث يتم تقديمها بجانب البطاطس المحمرة، وأيضا الكاتشب.
طريقة عمل البيتزا باللحمة المفرومة والجبنة الموتزاريلا
طريقه عمل البيتزا الايطاليه بالجبنه:⬇️
1-نضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه السكر، والخميرة، والملح ونقلب جيداً. نضيف الزيت ونقلب، ثم نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجيّ مع العجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجين ليّنة. ندهن وعاء بالقليل من زيت الزيتون، ثم نضع العجين فيه ونتركها حتى تختمر مدة ساعة كاملة. نحضر الصلصة، ونضع أولاً الزيت
2-على النار حتى يصبح ساخناً، ثم نضيف الكاتشب ومعجون الطماطم ونقلّب لدقيقة، ثم 3-نضيف باقي المكونات، ونتركها على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة متجانسة. نفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشّابة حتى تصل إلى السماكة المطلوبة، ثم نضعها في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت النباتي، ثم نضع عليها الصلصة. نحضر بيتزا الجبن بالسلامي، ونرش جبن الشدر فوق الصلصة، ثم نضع البصل، والفطر، والفليفلة، والسلامي، والزّيتون، وأخيراً نرش الموزاريلا على الوجه. نحضر بيتزا الدّجاج، ونضع كل المكونات على العجينة بعد أن نضع الصلصة، ثم نضع شرائح الموزاريلا على الوجه. ندخل البيتزا الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 250 مئويّة ونتركها حتى تصبح ذهبيّة.
مقادير عجينه البيتزا بالكوب :⬇️
كوب من الدقيق الأبيض متعدد الأغراض.
نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة من السكر.
3 ملاعق كبيرة من المايونيز.
3 ملاعق كبيرة من لبن البودرة.
3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
نصف ملعقة من البيكنج بودر.
ربع كوب من الماء الدافئ من أجل استخدامه في العجن.
كيف اعرف ان العجينه ناجحه ؟ ⬇️
1- تغير في كثافة العجين: عندما تكون العجينة في مراحلها الأولية ستكون كثيفة، وأثناء عملية التخمير بكميات كبيرة، ستبدأ بنية في التطور مما يساعد على حبس الهواء في العجين، وعندما تبدأ فقاعات الهواء في النمو لن ينمو حجم العجينة فحسب بل ستصبح أخف وزنا وأكثر انتفاخًا أيضًا. سوف يفقد كثافته ويصبح أكثر تهوية.
2- تغير في قوام العجين: عند التعامل مع العجين بعد تخميره سيبدو الأمر مختلفًا تمامًا عما كان عليه عند التعامل معه لأول مرة، وسيكون العجين الآن خفيفًا جدًا ونطاط وفي الواقع، إذا تم تحريك الوعاء بعض الحركة اللطيفة للخلف وللأمام، فإن العجين سوف يهتز ويقفز، وهذه هي النقطة التي يتم عندها ويكون جاهزًا للتشكيل.
3- العجين مرن أكثر: في المرحلة الأولية من العمل من الممكن أن يكون العجين مسطحًا تمامًا ويسهل التعامل معه مثل عجين اللعب، وبمجرد أن يثبت العجين بدرجة كافية سيكون العجين أكثر مرونة ويقاوم التمدد المفرط.
4- إجراء اختبار الوخز: يمكن أخذ إصبعين بشكل خفيف أي إصبعيك السبابة والوسطى لتشكيل علامة، ويجب إدخال هذين الإصبعين ببطء في منتصف العجين حتى المفصل الثاني ثم إزاله الأصابع. يجب ملاحظة كيف يتفاعل العجين مع الفجوات؛ فإذا حافظت الفجوات على شكلها بعد بضع دقائق مع القليل من إعادة التعبئة، فعندئذٍ تكون العجينة قد نجحت ونضجت، وإذا لم تحافظ العجينة على شكلها جيدًا وبدأت في إغلاق الثقوب بعد بضع دقائق، فمن المحتمل أن تستمر العجين لفترة أطول. إذا انكمش، فتكون غير ناجحة
هل الزيت يجعل العجينه طريه :؟ ⬇️
ومن أهم أسباب طراوة العجينه أن لا تزيد مدة عجن العجينة عن المدة اللازمة والمحددة لكِ في الوصفة، ويجب أن يضاف للعجينة الزبدة أو السمنة المذوبة ولا تكون صلبة حتى لا تحصل كمية العجينة على نصف زبدة أو سمنة مذوبة والنصف الآخر على صلبة
والجدير بالذكر ان البيتزا تشتهر بشكل كثير في دول شرقَ البحر الأبيض المتوسّط، كاليونان وتركيا، وكان يتم صنعها حينها بالطريقة التقليدية منذ القدم، ولكن بعد ذلك تم تطويرها بإمكانية إضافة اللحوم والخضار والجبن.
