حلويات
طريقة عمل لقمة القاضي بالصور خطوة بخطوة
طريقة عمل لقمة القاضي بالصور خطوة بخطوة , تعتبر لقمة القاضي نوع من الحلويات الشعبية الشرقية المشهورة المصنوعة من كرات العجين المخمرة والمقلية، والمنقوعة في العسل، وتغطى أحيانًا بالقرفة أو غيرها من المكونات.
مكونات عمل لقمة القاضي بالصور خطوة بخطوة
- 2 كوب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية .
- رشة ملح .
- شربات بارد.
- كوب ونصف ماء.
طريقة عمل لقمة القاضي بالصور خطوة بخطوة
أولاً نقزم بوضع المكوّنات في إناء ونخلطها مع بعضها داخل الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسطة، حتي تتماسك العجينة.
تترك العجينة حتى تتخمّر في مكان دافئ لمدّة ساعة علي الأقل حتي يتضاعف حجمها.
نُفرغ الخليط في كيس من أكياس الطعام الصغيرة، ثمّ نقص فتحة متوسطة الحجم في الكيس وذلك لأن حجم القطع عند القلي سيزداد، ومن الممكن استخدام أداة الكريمة للتزيين، ويمكن استخدام الملعقة أيضاً
وفي مقلاة علي النار نقوم بوضع الزيت، وندهن أصابع اليد بزيت حتى لا تلتصق العجينة، ثم نشكّل العجينة على شكل كرات بحجم متقارب، ثم نضعها في الزيت الساخن ونقلّبها إلى أن تبدأ بالاحمرار.
بعد ذلك نقوم برفع الكرات من الزيت، ونضعها على ورق المطبخ لتتصفّى من الزيت الزائد ونتركها حتى تبرد.
نعيد باقي كرات لقمة القاضي إلى الزيت ونقليها جيّداً مرّةً ثانية إلى أن تتحمّر من جميع الجهات، ثم نُصفّيها ونغمرها بالقطر (الشربات) وهي ساخنة.
نضع لقمة القاضي في طبق حتى تبرد ثمّ نقدمها ويجب أن تبقى من دون غطاء كي تظلّ مقرمشة.
سر نجاح لقمة القاضي للشيف جيهان عزب
١ـ يجب استخدام كمية مناسبة من الخميرة الطازجة.
2ـ إضافة الماء إلى العجينة تدريجيًا حتى الحصول على قوام مناسب.
3ـ عجن العجينة جيدًا للتخلص من الفقاقيع.
4ـ تسخين الزيت جيدًا قبل القلي.
5ـ عدم استخدام الماء أثناء القلي.
6ـ قلي لقمة القاضي على مرحلتين.
مقادير الوافل المقرمش
مقادير عمل لقمة القاضي مقرمشة
٢ كوب من الدقيق .
كوب ماء دافئ.
٢ ملعقة كبيرة نشا.
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة فانيليا.
زيت للقلي.
طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة
نقوم بتحضير إناء ونضع الدقيق والنشا والخميرة والماء الدافئ وتقلب المكونات جيداً حتي نحصل على عجينة متماسكة.
نقوم بتغطية العجينة وتترك لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
بعد ذلك نحضر طاسة على النار ونضيف كمية من الزيت لقلى لقمة القاضي باستخدام ملعقة صغيرة نبللها بالماء ونأخذ من العجينة ونضعها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل.
ثم نقوم بوضعها داخل الشربات البارد وتخرج وتقدم في أطباق بجانب أي مشروب ساخن.
طريقة عمل لقمة القاضي بالخميرة الفورية
في إناء متوسط الحجم، نذيب السكر والخميرة في الماء الدافئ، ونضع معهم ربع كوب من الدقيق، ونخلطهم جيداً.
نغطي الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.
وفي إناء أخر نخلط باقي الدقيق مع النشا والملح والفانيليا.
نضيف خليط الخميرة إلى المكونات الجافة، ونقوم بالتقليب جيداً حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجينة متماسكة القوام.
نغطي الإناء ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
في مقلاة نقوم بوضع الزيت على نار متوسطة حتى يصبح دافئ.
نشكل العجينة بالملعقة ونضعها في الزيت.
نقزم بقلي لقمة القاضي في الزيت لمدة من 3 ل 5 دقائق حتي تصبح بلون ذهبي فاتح، ثم ترفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
نقوم بعد ذلك بغمس لقمة القاضي في الشربات البارد أو نرش عليها السكر البودرة.
مقادير لقمة القاضي زي المحلات
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- رشة ملح
- رشة فانيليا
- زيت للقلي
- شربات
- سكر بودرة
طريقة عمل لقمة القاضي زي المحلات
في اناء متوسط نقزم بإذابة السكر والخميرة في الماء الدافئ، ونضع معهم ربع كوب من الدقيق، ونخلطهم جيداً.
نغطي الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.
في وعاء أخر نخلط باقي الدقيق مع النشا والملح والفانيليا.
ثم بعد ذلك نضيف خليط الخميرة إلى المكونات الجافة، ونقلبها جيداً حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجينة مطاطية القوام.
ثم تترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر.
ثم نضع زيت في طاسة على نار متوسطة حتى يصبح دافئ.
نشكل العجينة بالملعقة وتكون الملعقة مبللة ونضعها في الزيت.
نقلي لقمة القاضي في الزيت لمدة 5 دقائق وتكون بلون ذهبي فاتح، ثم ترفع على ورق مطبخ.
نغمس لقمة القاضي في الشربات البارد.
مقادير عمل لقمة القاضي الهشة
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- رشة ملح
- رشة فانيليا
- زيت للقلي
طريقة عمل لقمة القاضي الهشة
اولا نقوم نضع ربع كوب من الدقيق مع السكر والخميرة في ماء دافئ ونخلطهم جيداً.
نغطي الإناء ويترك لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.
وفي إناء أخر، نخلط باقي الدقيق مع النشا والملح والفانيليا.
نضيف خليط الخميرة إلى المكونات الجافة، ونقلبها جيداً حتى تتجانس المكونات ونحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
نشكل العجينة بالملعقة ونضعها في الزيت وتقلي لقمة القاضي في الزيت حتي تصبح ذات لون ذهبي فاتح، ثم ترفع على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
نغمس لقمة القاضي في الشربات البارد وتقدم باردة.
طريقة عمل بلح الشام زى المحلات
طريقة عمل لقمة القاضي بالسميد
في وعاء نضع الدقيق، السميد، النشا، والملح ونقلب المكونات جيداً.
ثم نقوم بإضافة الزيت ونفرك المكونات بواسطة اليد
نضيف بعد ذلك السكر، الخميرة، الحليب والماء ونخفق المكونات بواسطة الخلاط الكهربائي اليدوي.
نقزم بتغطية العجينة وتترك لمدة 20 دقيقة لتختمر ويتضاعف حجمها.
نحمي الزيت في إناء ونشكل كرات لقمة القاضي بملعقة صغيرة تكون مبللة ونقليها في الزيت وتقلب باستمرار.
نرفع لقمة القاضي من الزيت عندما يصبح لونها ذهبي وتترك في طبق حتى تبرد.
نقزم بقلي لقمة القاضي للمرة الثانية حتى تتحمر. ثم نضعها لي الشربات البارد ثم تقدم ساخنة.
طريقة عمل لقمة القاضي بالنشا
أولاً ينخل الدقيق في إناء، ثم يضاف له النشا والسكر والخميرة والحليب، ثم يضاف الماء بالتدريج مع الخلط المستمر حتي نحصل على عجينة ناعمة طرية تشبه عجينة الكيك، ثم تترك العجينة لمدة ساعة.
ثانياً يحمى الزيت في إناء، ثم يعاد خلط العجينة، ثم توضع في كيس مثقوب من آخره ليساعد على تقسيم العجينة.
وبعد وضع عدد مناسب في الإناء تحرك بشكل متواصل لتحميرها من جميع الاتجاهات.
نقوم بوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة، ويغلى لمدة عشر دقائق، ثم يضاف له ماء الورد ويترك ليبرد.
تصفى اللقيمات من الزيت وتوضع في طبق ونضع عليها الشربات البارد وهي ساخنة وتزبن بالمكسرات ثم تقدم.
الاسئلة الشائعة
ما هو سر قرمشة لقمة القاضي ؟
السر وراء قرمشة لقمة القاضي هو قلي لقمة القاضي على مرحلتين وتثلب باستمرار.
كيف اعمل لقمة القاضي مدورة؟
نقوم بشراء كيس الحلواني استعمال مرة واحدة، ونقصه من الأمام بحيث تكون فتحة صغيرة تسمح بخروج العجينة بعد تقليبها ووضعها في القمع .
