تعد ام علي بالمكسرات من أشهى وألذ أنواع الحلوى التي يتم تقديمها، في المطبخ العربي، والتي سنعرض خطوات عملها بالتفاصيل، عبر السطور التالية.
مكونات عمل ام علي بالمكسرات ⬇️
حليب مكثف.
نصف كوب قشطة بلدي أو علبة قشطة.
4 اكواب حليب سائل
5 قطع ميلفي محمص أو كرواسون كبير محمص
ربع كوب بندق.
ربع كوب جوز هند.
ربع كوب فستق.
ربع كوب زبيب ( مكسرات اي نوع حسب المتوفر )
معلقة صغيرة سكر بودرة
طريقة التحضير عمل ام علي بالمكسرات⬇️
1- يتم تسخين الفرن من الأعلي الشواية فقط
2- نضع في قدر على نار متوسطة، الحليب المكثف ( نضعه تدريجيا حتي يتم ظبط الطعم )ونصف كمية القشطة والحليب
3- ندمج المكونات مع بعضها بالتقليب حتى يغلي مع مراعاة ظبط طعم السكر وإضافة الحليب المكثف تدريجيا حتي نصل للمذاق المطلوب
4- في حالة استخدام الميلفي المحمص يكسر لقطع حجمها متوسط، اما في حالة استخدام الكرواسون يتم تقطيعه مكعبات ووضعه في صينية، ثم يدخل فرن ساخن علي درجة 200 حتي يتم تحميصه
5- نحضر صينية فرن او طاجن فخار متوسط الحجم، ونقوم بوضع الكرواسون بعد تحميصه، ونوزع عليه نضف كمية المكسرات المحمصة والباقي سوف نضعها علي الوجه وقت التقديم، أو وضع كمية المكسرات كلها في الصينية
6- ثم نضع عليهم الحليب المغلي ( مراعاة عند الحليب علي الميل في أو الكرواسون أن يكون ساخن لدرجة الغليان )
7- نوزع كمية القشطة المتبقية على الوجه مع مراعاة تغطية الوجه بالكامل بالقشطة، ثم نرش علي الوجه القليل من السكر البودرة
التسوية ⬇️
8- نضع الصينية في الفرن مع تشغيل النار من أعلي فقط حتى يتلون للون الذهبي.
9- وعند خروجها من الفرن نضع علي الوجه باقي كمية المكسرات المحمصة
تقدم أم علي إما ساخنة أو باردة حسب الطلب.
-
ملحوظة ⬇️
– بديل الميل في الكرواسون المحمص أو عجينة البف باستري أو علب ام علي الجاهزة
– بديل الحليب المكثف المحلي السكر
– بديل القشطة البلدي كيس من الكريم شانتيه أو كوب كريمة أو علب القشطة الجاهزة
–
أم علي بعجينة البف باستري ⬇️
مكونات ام علي بعجينة البف باستري ⬇️
500 جرام عجينة بف باستري.
5 أكواب حليب سائل.
نصف كوب سكر.
نصف كوب زبيب.
نصف كوب فول سوداني مقشر.
نصف كوب جوز هند.
نصف كوب تين مجفف.
تقدم أم علي إما ساخنة أو باردة حسب الطلب.
حلي بارد بطعم الشوكلاته بدون بيض ولا كريمة ولافرن
طريقة التحضير ام علي بعجينة البف باستري ⬇️
1- نقطع عجينة البف باستري، إلى مربعات ونصفيها في صينية مغلّفة بورق زبدة.
2- ندخل الصينية إلى فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ونترك العجينة حتى تنضح حوالى 5 دقائق.
3- وفي قدر على النار، نضع: (الحليب، الزبدة، السكر وخلاصة الفانليا) مع مراعاة ظبط مذاق السكر
4- ننتظر حتى يغلي الخليط، مع التقليب من وقت لآخر.
5- نقوم بوضع عجينة البف باستري بعد تسويتها وتكسيرها الي قطع متوسطة، في قالب فرن او طاجن فخار، ثم نضع عليها الزبيب، الفول السوداني، جوز الهند والتين.
7- نسكب خليط الحليب المغلي فوق الصينية حتى لا تطفو المكونات على الوجه.
التسوية ⬇️
8- ندخل الصينية إلى الفرن في الرف الاوسط مع تشغيل الشواية النار من أعلي فقط.
طريقة تحضير ام علي بالجلاش ⬇️
250 جرام جلاش.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
لتر ونصف حليب سائل.
نصف كوب سكر.
كريمة أو قشدة
ربع كوب مكسرات.
نقوم بتقطيع، عجينة الجلاش إلى قطع صغيرة.
وندهن الزبدة في صينية فرن ثمّ نضيف إليها قطع عجين الجلاش، ونضع عليها الزبدة وندخلها إلى الفرن حتى تجفّ وتتحمرّ.
ثم نغلي اللبن في قدر، مع إضافة السكر ونقلب حتى يذوب السكر، ونضع الكريمة أو القشدة ونقلب حتى تغلي.
نضع قطع الجلاش في صينية بيركس ونضع فوقها مزيج الحليب.
نقوم بوضع المكسرات حسب الرغبة وعلى وجه الطبق نضع كريمة أو قشطة، ونضعه في الصينية إلى الفرن لمدّة 5 دقائق فقط حتى لا يفور الحليب، ثم نشغل الشواية من أعلي حتي ياخذ الوجه اللون الذهبي ونقدم طبق أم علي مع إضافة المزيد من اللبن الساخن.
طريقة عمل أم علي باللبن ⬇️
يتم عملها بعجينة الجلاش أو البف باستري، أو الكرواسون.
نصف كيلو لبن.
2 ملعقة زبدة
3 معالق كريمة.
ربع كوب من البندق
ربع كوب من الزبيب
ربع كوب من اللوز
كوب من السكر.
طريقة التحضير أم علي باللبن ⬇️
نسخن الفرن على درجة حراراة 180 درجة
نضع الجلاش، في الفرن حتى يصبح لونه ذهبي
نضيف اللوز مع البندق، ونضع اللبن على النار ويضاف إليه السكر، واللوز والبندق والزبيب، ثم نضعه على الرقاق.
نضع الطاجن في الفرن لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع عليه الزبدة والقشطة، ونضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، ثم يوضع في الشواية لمدة دقيقتين.
طريقة عمل ام علي اللبنانية ⬇️
2 كوب من الفول.
1 كوب من الأرز الطويل، منقوع في الماء لمدة نصف ساعة.
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملح.
فلفل أسود.
بهارات لبنانية (سبع بهارات).
مكعب مرقة دجاج (حسب الرغبة)، ومكعبات خبز عربي محمصة.
طريقة عمل كيك بدون بيض ولا زيت
طريقة التحضير ام علي اللبنانية ⬇️
نقوم بطهي الفول في ماء مغلي، لمدة 15-20 دقيقة ثم نصفيه ونتركه.
وفي مقلاة كبيرة، نسخن زيت الزيتون ثم نضيف البصل المقطع ونقلبه حتى يتغير لونه.
نضيف الأرز المنقوع ونصفيه من الماء، ونقلبه مع البصل لمدة دقيقتين.
نضيف الفول المطهي إلى الخليط ونقلبهم جيدًا؛ ومن الممكن إضافة مكعب مرقة.
ثم غطاءً على المقلاة ونتركها على درجة حرارة منخفضة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
نقدم أم علي في طبق التقديم، ونضع عليه شرائح البصل المقلي ومكعبات الخبز العربي المحمص.
وفي النهاية، فإن طريقة عمل أم علي، لها العديد من الوصفات، حسب كل دولة، حيث تقدم في جمهورية مصر العربية، بطريقة مختلفة عن لبنان، والدول العربية الأخرى، ولكنها تتميز بجودتها وتميزها بالطعم الفريد من نوعه.
[…] طريقه عمل ام علي بالمكسرات […]
[…] طريقه عمل ام علي بالمكسرات […]
[…] طريقه عمل ام علي بالمكسرات […]