اطباق رئيسية
تكات وأسرار.. طريقة عمل البشاميل بالدقيق بالمقادير
لقد أرسلت
طريقة عمل البشاميل، تعد من أكثر الوصفات التي يتم السؤال عن كيفية عملها بطريقة مميزة، من أجل منح مذاق مميز للمكرونة البشاميل، التي تعتبر أبرز الأكلات الشهيرة داخل الشرق الأوسط والعالم العربي.
مقادير عمل البشاميل بالدقيق ⬇️
3 ملاعق زبدة
1 ملعقة زيت
4 ملاعق دقيق
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب (اختياري)
ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل والقرنفل المطحون ناعم
لتر حليب
طريقة عمل البشاميل بالدقيق بالمقادير ⬇️
1- في قدر بتم وضع الزبدة أو السمن مع الزيت ونضع عليهم الدقيق، مع الخلط باستمرار حتى يتم سوي الدقيق ويصبح لونه ذهبي.
2- نضيف الحليب مع الاستمرار في التقليب.
3- نترك الخليط على نار متوسطة حتي الغليان مع مراعاة الاستمرار في التقليب حتي لا يتكتل، ثم نضعه جانبا، ويتم تجهيزه لوضعه على المكرونة بالبشاميل.
طريقة عمل البشاميل بالدقيق والحليب البودرة أو تحضير البشاميل علي البارد ⬇️
1- نحضر وعاء ونضع فيه الحليب البودرة والدقيق والماء والملح والفلفل، ونخلط حتى يتجانس ( بنفس المكونات السابقة مع استبدال الحليب بالحليب البودرة والماء )
2- في قدر على نار متوسطة، نضع الزبدة ثمّ نضيف خليط الحليب.
3- مع مراعاة التقليب باستمرار حتى يغلي.
4- نجعل النار هادئة، ثم نغلي هذا الخليط، لمدة دقيقتين مع التقليب.
طريقة تعصيج اللحمة المفرومة للمكرونة بالبشاميل
طريقة عمل البشاميل للمبتدئين ⬇️
1- نضع في مقلاة الزبدة مع الزيت على النار.
2- نضيف الدقيق ثم نخلط المكونات مع بعضها، حتى يصبح الدقيق باللون الذهبي.
3- نضع الحليب الدافئ بشكل تدريجي مع التقليب المستمر.
4- ننتظر حتى تغلي المكونات مع بعضها ثم نضيف التوابل؛ وجوز الطيب والفلفل الأسود والملح.
5- يمكنكم إضافة قطع الجبن على البشاميل للحصول على مذاق ألذ، ثم نستمر في التقليب.
6- نرفع البشاميل من على النار، ونتركه حتى يثقل وبذلك سيكون جاهز لوضعه على أي أكلة.
طريقة عمل البشاميل بالدقيق في الخلاط ⬇️
1- في الخلاط الكهربائي، نضع الحليب ،الملح، الفلفل الأسود والدقيق، ثم نخلط المكونات مع بعضها.
2- في قدر على نار متوسطة، نضع الزبدة ثم نضيف خليط الحليب، ونتركه على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر حتى يكثف الخليط.
3- وبذلك يكون صوص البشاميل جاهز، لوضعه على المكرونة أو الكوسة أو أي أكلة أخرى.
أسرار عند تحضير البشاميل: ⬇️
1- يجب أن يكون هناك توزان بين كمية الدقيق والسمن، حيث في حال وضع ملعقة سمنة يجب أن نضع ملعقة من الدقيق، حتى يصبح البشاميل سائل.
2- يجب الوضع في الاعتبار أن تصبح درجة تحمير الدقيق بها لون ذهبي، ففي حال كان لونه فاتح، سيصبح البشاميل مثل طعم الدقيق، وفي حال كان لون الدقيق داكنًا سيعطي طعم مُر له.
3- لابد أن نطفئ النار قبل وضع اللبن على الدقيق والسمن، حتى لا يتكتل البشاميل.
4- يجب أن نخلط المكونات سريعا باستخدام مضرب البيض.
5- وعليكي كذلك استخدام الخلاط الكهربائي، حتى يتم خلط المكونات بشكل جيد، ثم نضعه على النار.
6- في حال رغبتك في الحصول على طعم شهي، يمكنكي وضع قطعتين من الجبن المثلثات أو الجبن الكريمي أو كوب كريمة طبخ.
طريقة عمل البشاميل للمكرونة بالمقادير ⬇️
4 ملاعق كبيرة دقيق.
4 أكواب حليب.
كوب من ماء سلق المكرونة
3 ملاعق كبيرة ممتلئة زبدة.
1 ملعقة كبيرة زيت
3 ملاعق كبيرة ممتلئة من القشطة.
2 حبة بيض
نصف كوب جبن شيدر مبشور.
نصف كوب جبن موزريلا مبشور.
طريقة التحضير ⬇️
1- نضع الزبدة في قدر على النار، ثم نضيف الدقيق ونخلط المكونات مع بعضها حتي يصبح اللون ذهبي.
2- نضع الحليب، والتوابل ونخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات مع بعضها وتغلي.
3- ثم نضيف القشطة والجبن، ولطعم افضل نضيف 2 حبة بيض مع التقليب المستمر عند وضعهم حتي لا يحدث سوي للبيض من سخونية البشاميل
4- نخلط كل كمية المكرونة المسلوقة مع كوب من البشاميل
5- نحضر قالب الفرن ونضعه به طبقة من البشاميل تغطي قاع الصينية
6- ثم نضع نصف كمية المكونة بالبشاميل، وعليها حشوة اللحمة المفرومة، ثم نضع باقي كمية المكرونة
7- وعلي الوجه نضيف باقي كمية البشاميل، وممكن إضافة الجبن علي الوجه لاعطاء طعم مميز
8- ندخلها فرن ساخن مسبقا علي اعلي درجة، ثم نضعها في الرف الاوسط، ونتركها حتي تندمج كل المكونات مع بعضها وتأخذ لون ذهبي من علي الوجه ( نراعي عدم تركها فترة طويلة في الفرن من 45 دقيقة الي ساعة علي الاكثر بمعني مجرد ما تندمج المكونات مع بعضها وتغلي نطفئ الفرن ونفتح الشواية تأخذ لون ذهبي )
طريقة عمل صينية الكوسة بالبشاميل واللحمة المفرومة علي أصولها بطعم رائع
ملحوظة ⬇️
- مراعاة وضع الزبدة والزيت بنفس مقدار الدقيق حتي لا يحدث تكتل عند وضع الحليب
- يجب أن يكون الدقيق عائم في الزبدة أو السمن وقت التحمير
- عدم المبالغة في تحمير الدقيق حتي لا يحترق، بمعني أن مجرد وصوله للون الذهبي الخفيف يتم وضع الحليب مباشرة
- عند عمل المكرونة بالبشاميل نأخذ من ماء سلق المكرونة كوب من الماء ونضيفه علي البشاميل
- في نهاية عمل البشاميل اختياري يتم وضع القشطة او كريمة الطهي والجبن لاعطاء مذاق غني.
الاسئلة الشائعة ⬇️
كم ملعقة دقيق على كيلو لبن للبشاميل؟
كيلو لبن يعني 4 أكواب منه، ولذلك يجب وضع 4 ملاعق كبيرة ممسوحة من الدقيق، حتى يصبح القوام ناعم وغير متكتل.
كم ملعقة طحين لكل لتر حليب للبشاميل؟
يجب وضع 4 ملاعق ممسوحة من الدقيق، لكل لتر حليب، حتى يتم تحقيق التوازن بينهما، ويصبح البشاميل متماسك وله مذاق مميز.
كم ملعقة زبدة لكل ملعقة دقيق للبشاميل؟
كل ملعقة دقيق تأخذ ملعقة ممتلئة من الزبدة أو السمن، مع إضافة ملعقة من الزيت.
وفي نهاية المقال، فإن المكرونة البشاميل تعد من أشهى وأطيب الأكلات التي يتم إعادتها في العديد من الدول العربية، لسهولة مكوناتها، وفوائدها العديدة التي تتواجد في اللحم المفروم.
