اطباق رئيسية
طريقة عمل الكبدة المقلية زي المطاعم
الكبدة المقلية من أشهر الأكلات التي يبحث عدد كبير من الناس، عن طريقة عملها بطريقة مثالية، مثل التي يتم تقديمها في المطاعم، والتي سنعرضها عبر السطور التالية.
مكونات عمل الكبدة المقلية زي المطاعم ⬇️
500 جرام كبدة
بصلتين مفرومتين
2 فص ثوم.
3 فلفل رومي مقطع
ربع كوب بقدونس مفروم.
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
زيت للقلي.
طريقة عمل الكبدة المقلية زي المطاعم ⬇️
1- نقط الكبدة مكعبات صغيرة، ثم تقوم بغسلها جيدا.
2- في مقلاة على النار، نضع الزيت على نار متوسطة ونضيف البصل والثوم، ثم نقلب جيدا.
3- نضع قطع الكبدة في مقلاة، ونستمر في التقليب جيدًا مع البصل والثوم حتى تنضج.
4- نضيف عليهم الفلفل المقطع ونقلب لمدة دقيقتين.
5- نضع (الخل الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح) ثم نقلب جيدا حتى تتجانس.
6- نضع الكبدة على النار لمدة تتراوح من 5-7 دقائق حتى تنضج تماما.
مقادير الكبدة الإسكندراني ⬇️
ربع كيلو كبدة مقطعة.
5 فصوص ثوم.
2 فلفل حار شرائح.
2 فلفل رومي.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة خل.
زيت قلي.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
ملعقة صغيرة كمون.
ملح.
فلفل أسود.
طريقة تحضير كبدة إسكندراني ⬇️
1- أولا يتم تجهيز تتبيلة الكبدة، حيث سنضع عليها الملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكزبرة والكمون.
2- نضيف الليمون والخل ونصف كمية الثوم المفروم ثم نقلب جيدا.
3- نضع الزيت في مقلاة على النار على درجة حرارة عالية، باقي الثوم المهروس في الزيت.
4- نضيف على الثوم الكبدة التي تم تتبيلها ونتركها حتى تنضج قليلا، ثم نضع الفلفل الرومي والحامي ونخلط المكونات، ويجب ألا يتم وضعها على النار أكثر من 20 دقيقة.
بهارات الكبدة المقلية ⬇️
ملح
فلفل أسود.
كمون.
كزبرة مطحونة.
بقدونس مفروم.
شطة (حسب الرغبة).
طريقة عمل الكبدة المحمرة ⬇️
1- في وعاء كبير نضع لبن او خل وليمون ونضيف إليهم الكبدة ونتركها لمدة نصف ساعة.
2- نغسل الكبدة ونقطعها مكعبات صغيرة.
3- نضع في مقلاة بعض من زيت الزيتون ثم نضيف الكبدة ونقلب ثم ننتظر 5 دقائق.
4- نضيف الطماطم والفلفل الاخضر والبصل والنعناع المجفف والصوص الحار والملح والفلفل الاسود، ثم نخلط المكونات مع بعضها.
5- عندما تنضج الكبدة نضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم والفلفل
طريقة عمل الكبدة المقلية بالدقيق ⬇️
لغسيل الكبدة ) الكبدة لا تغسل بالماء نهائيا.
1- نحضر الكبدة ونضعها فى مصفاه ثم نحضر بوله، ونضع فيها عصير الليمون والثوم المفروم والكمون والكزبرة فقط، ونخلطهم جميعا ثم ننزل بهم على الكبدة الموجودة بالمصفاه، ونقلبها فى المحلول جيدا حتى ينزل بقايا الدم والزفرة الموجودة بها.
لتتبيل الكبدة نجهز نفس محلول غسل الكبدة عصير ليمون وثوم مفروم وكمون وكزبرة جافة ونضع عليه ملح ونتبل به الكبدة الموجودة في المصفاة ..
( لتغليف الكبدة )
3- نحضر طبق كبير او صينية، ونضع بها الدقيق، وعليها كمون وكزبرة جافة وملح ونخلطهم جيدا
ثم نغلف الكبدة بهم كما وضحنا بالحلقة، ثم ننزل بالكبدة فى زيت غزير ساخن ولا نحركها أو نقلبها نهائيا على تطفو على سطح الزيت وفى هذه اللحظة نقوم بقلبها على الوجه الأخر حتى تمام التسوية، ثم نخرجها على طبق به مناديل مطبخ حتى تتصفى من الزيت وتقدم
طريقة عمل الكبدة المقلية بالبقسماط ⬇️
1- نضع في قدر ماء ونضيف عليه الخل وننتظر حتى يغلي.
2- نضع فيها الكبدة ونتركها لمدة تصل إلى 3 دقائق ثم ننزعها من الماء.
3- نضع في الخلاط الكهربائي الثوم والليمون والكمون والملح والفلفل ونخلطهم مع بعض.
4- نضع الخليط فى إناء، ونضيف شرائح الكبدة ونتركها ربع ساعة في التتبيلة.
5- ثم نضع خليط البيض على الحليب ورشة ملح وفلفل.
6 – تقطع الكبدة شرائح، ونضعها في الدقيق ثم ننشلها ونضعها مرة أخرى في خليط البيض واللبن، ونضعها بالبقسماط.
7- نقوم بتحمير الكبدة في الزيت، حتى تتبدل لونها، ثم يتم تقديمها في وعاء مع السلطة الخضراء.
طريقة عمل الكبدة المقلية في الزيت ⬇️
1- نقطّع الكبدة شرائح، ونضيف الثوم، الخلّ، الملح، الفلفل الأسود والكمون.
2- نقلب المكونات مع بعضها، حتى تتجانس ونتركها لمدة 30 دقيقة.
3- نضع شرائح الكبدة في خليط البيض مع الدقيق أو الردة، نسخن الزيت ثم نضع الكبدة ونتركها حتى تتحمر.
الاسئلة الشائعة ⬇️
ما هي تتبيلة الكبدة؟ ⬇️
6 فصوص ثوم كبيرة
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب خل
ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح.
1- في مصفاه نضع الكبدة، ثم نحضر وعاء نضع فيه عصير الليمون والثوم المفروم والكمون والكزبرة فقط.
2- نمزجهم جيدا ثم نضيف عليهم الكبدة، ونخلط جيدا حتى يتم القضاء على بقايا الدم والزفرة الموجودة في الكبدة.
3- نجهز نفس المكونات حتى تتبل الكبدة مع عصير ليمون وثوم مفروم وكمون وكزبرة جافة، ونضع عليه ملح.
والجدير بالذكر أن الكبدة تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، التي يحتاجها جسم الإنسان؛ كما تساعد على القضاء على الأنيميا، والحماية من العديد من الأمراض.
