لكل محبي الطهي والوصفات الشهية

طريقة عمل الفراخ المندى

طريقة عمل الفراخ المندي
1 17
تعد طريقة عمل الفراخ المندى من أكثر الأكلات التي يتم البحث عنها، من أجل طهيها بشكل مثالي مثل التي تقدم في المطاعم الشهيرة، داخل الدول العربية حيث ازداد الطلب عليها في الفترة الأخيرة، وفي هذا المقالة سنعرف كل اسرار مندي الدجاج المدخن مع الارز النثري، والتسوية بطريقتين، مندي الدجاج المدخن في الفرن،  ومندي الدجاج المدخن بدون فرن،  حتي تتمكنوا من عمل الطريقة المناسبة و الأفضل لحضراتكم.

مكونات الفراخ المندى ⬇️

تسوية الارز ⬇️

3 أكواب أرز بسمتي منقوع في ماء دافئ لمدة ساعة.
4  اكواب ونصف ماء
ربع كوب زيت
4 ورق لورا
ربع ملعقه صغيره حبهان ( الهيل )
قرفة خشب
4 ليمون مجفف ( اللومي )
4 قرنفل
تتبيلة الدجاج ⬇️
2 دجاجة أو حسب الحاجة، حجم وسط يتم تقطيعها إلى نصفين بالطول
ربع كوب زيت
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة بودرة زعفران
نصف ملعقة زنجبيل بودر
ملعقة صغيرة بهارات دجاج
1 ونصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ليمون كبير الحجم

خطوات عمل الدجاج المندى مع الارز المندي في الفرن ⬇️

  • نحضر 2 دجاجة حجم صغير، مقطعة الي نصفين بالطول، نغسلها جيدا، ثم نضعهم في محلول النفع 2 لتر ماء وربع كوب ملح وربع كوب سكر وربع كوب دقيق، نتركهم نصف ساعة ثم نغسلها جيدا وتصفيتها من الماء،  وللتاكد من عدم وجود ماء نجففهم بمناديل مطبخ

 

  • وفي طبق عميق نضع الزيت والكركم والبابريكا والزنجبيل البودرة و بهارات الدجاج وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، نقوم بخلطهم جيدا

 

  • ثم نضعهم علي قطع الدجاج، ونتبلهم جيدا

 

  • ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة ساعة أو أكثر وممكن من قبلها بيوم تتشرب من التتبيلة

 

  • في قالب أو صينية فرن نضع الارز البسمتي المنقوع بعد تصفيته من الماء

 

  • ثم نضع عليه كل البهارات الصحيحة، الحبهان وورق اللورا واللومي ( الليمون المجفف) والقرنفل والملح، ونضع ايضا الزيت

 

  • ثم نضيف الماء الساخن 4 اكواب ونصف ( كل كوب ارز بسمتي يأخذ كوب وربع ماء ساخن )

 

  • نقلبهم جيدا ونظبط طعم الملح

 

  • ثم نغطي الصينية بطبقتين من ورق القصدير ( الالمونيوم فويل ) بحيث تكون طبقة سميكة, نقفلها جيدا من الأطراف ( مع مراعاة أن الورق يكون غير مشدود من المنتصف يكون مرخي قليلا )

 

  • نرص قطع الدجاج علي الورق الفويل ونغطيها بورق زبدة مبلل خفيف، ثم نغطيهم  بطبقة أخري من الورق الفويل ونحكم غلقها جيدا حتي لا يتسرب البخار

 

  • ندخلها فرن ساخن مسبقا علي درجة 200، نضعها اولا في الرف الأقرب من النار لمدة ربع ساعة، ثم نرفعها بعد ذلك في الرف الاوسط، ونتركها تقريبا ساعة

 

  • نرفع الورق الفويل ونترك قطع الدجاج تتحمر وتأخذ لون ذهبي من علي الوجه ( ممكن في المرحلة ديه نطفئ الفرن ونفتح الشواية)

 

  • نخرجها من الفرن ونضع قطع الدجاج علي الارز مباشرة

 

  • ثم نضع الفحمة على النار حتى تتجمر

 

  • ونضع كوباً صغيراً من ورق القصدير ثم نضع الفحمة داخله

 

  • ونضيف قطرات من الزيت ثم نضعها داخل القدر على الوجه، ونغطيه جيداً ثم نتركه 5 دقائق حتى يأخذ الأرز والدجاج من نكهة الفحم.

 

أسهل طريقة لعمل الكبسة باللحمة

طريقة عمل الفراخ المندى بدون فرن⬇️

تسوية الدجاج 👇

  1. نحضر 2 دجاجة حجم صغير، مقطعة الي نصفين بالطول، نغسلهم جيدا، ثم نضعهم في محلول النفع 2 لتر ماء وربع كوب ملح وربع كوب سكر وربع كوب دقيق، نتركهم نصف ساعة في هذا المحلول، ثم نشطفهم جيدا ونتركها تصفي من ميتها تماما
  2. نقوم بتتبيل الدجاج بعصير الليمون، والهيل وبهارات المندي وكل البهارات السابق ذكرها، ثم نضعه في الثلاجة لليلة كاملة
  3. ونحضر قدر على نار متوسطة، نضع فيه 2 ملعقة كبيرة من الزيت،  ونضع قطع الدجاج مع التتبيلة
  4. نضيف عليه بصلة مقطعة نصفين وورق لورا وحبهان، وملح وفلفل وملعقة كزبرة جافة و4 فصوص من الثوم السليم
  5.  ونقلب حتى يتغير لونه، ثم نضيف الماء الساخن
  6. نزود حرارة النار ونترك القدر على النار حتى يغلي الماء
  7. نقلل النار ونترك الدجاج حتى ينضج جيداً، ونرفع قطع الدجاج من القدر ونضعها في صينية، ولكن نحتفظ بالمرق لتسوية الارز
- طريقة عمل الفراخ المندي
– طريقة عمل الفراخ المندي
– طريقة عمل الفراخ المندي

 

خليط دهن الدجاج 👇

  1. في طبق عميق نضع 2 ملعقة كبيرة زبادي وملعقة صلصة طماطم، ربع ملعقة صغيرة كاري،  ربع ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة بابريكا و2 ملعقة زيت
  2. نخلط الخليط جيدا، وندهن به قطع الدجاج بعد تصفيتها تماما من الشوربة
  3. ندخلها فرن حتي تتحمر
  4. ثم نضع الأرز فوق المرق داخل القدر على نار مرتفعة وتترك حتى يتبخر معظم الماء
  5. نقلل النار ونترك الأرز حتى ينضج، ثم نضع الفحمة على النار حتى تتجمر
  6. نصف قطع الدجاج فوق الأرز ونضع كوباً صغيراً من ورق القصدير ثم نضع الفحمة داخله
  7. ونضيف قطرات من الزيت ثم نضعها داخل القدر على الوجه، ونغطيه جيداً ثم نتركه 5 دقائق حتى يأخذ الأرز والدجاج نكهة الفحم

 

تسوية الارز 👇

  1. في اناء عميق نضع ربع كوب من الزيت، ثم نضع ورق اللورا والحبهان والليمون المجفف والقرنفل والقرفة الخشب، نقلبهم علي نار هادئة لمدة دقيقة
  2. ثم نضيف الارز البسمتي المنقوع والمصفي من ميته
  3. نقلب الارز مع البهارات الصحيحة يشوح قليلا
  4. ثم نضع 4 اكواب ونصف من المرقة، نتركها حتى يتبخر معظم الماء
  5. نقلل النار ونترك الأرز حتى ينضج، ثم نضع الفحمة على النار حتى تتجمر
  6. نصف قطع الدجاج بعد تحميرها فوق الأرز ونضع كوباً صغيراً من ورق القصدير ثم نضع الفحمة داخله
  7. ونضيف قطرات من الزيت ثم نضعها داخل القدر على الوجه، ونغطيه جيداً ثم نتركه 5 دقائق حتى يأخذ الأرز والدجاج نكهة الفحم.

 

مكونات صلصة المندى الحمراء ( سلطة الدقوس ) ⬇️

2 طماطم مقطعة مكعبات

2 فص ثوم

نصف بصلة

نصف فلفل أخضر

1 فلفل أحمر حار مقطع

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

عصير 2 ليمونة

طريقة عمل صلصة المندى الحمراء ⬇️

1- في محضر الطعام، نضع مكعبات الطماطم مع الثوم، البصل، والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحار والكزبرة الخضراء

2- نهرس جميع المكونات حتى تتجانس ثم نضعها في وعاء ونضيف عليها الكمون، الملح والفلفل الأسود.

3- ثم نضع الليمون ونخلط جيدا، ونضيف رشة من الكزبرة الخضراء  على الوجه.

وبعد ذلك يتم تقديم الصلصة الحمراء إلى جانب طبق المندي.

 

خطوات تقديم الفراخ المندى ⬇️

نضع الأرز في طبق التقديم.

ثم نضع الفراخ على الأرز.

ونقوم بتزيين الطبق بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء.

نقدم المندي بجانب صلصلة المندي الحمراء.

طريقة عمل ريش ضانى مشوية فى الفرن

نصائح الشيف جيهان عزب لنجاح المندي بالدجاج ⬇️

يجب إضافة خضروات إلى الفراخ المندى، مثل الجزر والبصل والبطاطس.

إضافة فحم بكمية أكبر، إلى الصينية في حال رغبتك في الحصول على نكهة مدخنة أكثر.

استخدام الأرز البسمتي فقط، وليس الأرز الأبيض حتى تضمني نجاح الوصفة.

وفي نهاية هذا المقال، يرجى العلم بأن أكلة الفراخ المندى تعد من أشهى الأكلات التي يتم تقديمها في العديد من البلدان، نظرا لجودة المكونات التي تحتوي عليها، والفوائد التي تتواجد في الدجاج والخضروات.

تعليق 1
  1. […] طريقة عمل الفراخ المندى […]

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد