افكار ونصائح
طريقة تخليل الزيتون الأخضر فى البيت زى المحلات
لقد أرسلت
الزيتون الأخضر واحد من أبرز أنواع المقبلات التي يفضلها المثير من الناس ، حيث يتميز الزيتون الأخضر بمذاقه الطيب وفوائده المتعددة فيحتوى الزيتون الاخضر على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي تعمل على حماية الجسم من الأمراض.
تناول الزيتون الأخضر يعمل على تقوية الجهاز المناعي والوقاية من الفيروسات والعدوى، وذلك لاحتوائه على العديد على الفيتامينات والخصائص المضادة للجراثيم والعدوى.
أفضل أنواع الزيتون
زيتون كالاماتا
يعرف هذا النوع من الزيتون علي أنه الأشهر في العالم العربي، ويكون لونه مائل للون الأحمر الداكن، شكله يشبه حبات اللوز المتوسطة، ومذاقه الحامض المعتدل. يزرع الكلاماتا في اليونان، بمنطقة كلاماتا الجنوبية على وجه التحديد. كما يعد من أنواع زيتون المائدة، لما يحتويه من كربوهيدرات ودهون صحية، بالإضافة إلى اعتدال مستوى الزيت به، بما يقارب 6.8%.
زيتون سيرينولا
يعتبر واحداً من الأنواع التي اشتهرت زراعتها في إيطاليا، وهو يتميز بحجمه الكبير، وألوانه المتنوعة بين الأخضر، الأحمر، والأسود.
زيتون نيون
وهو من أنواع الزيتون الفرنسي التي تزرع في المناطق الجنوبية منها. والذي يتميز برائحته العطرية وملمسه الناعم وحجمه الصغير الممتلئ. يتميز باللونين الأسود والأخضر.
زيتون جوردال
يعتبر زيتون جوردال أحد أنواع الزيتون المثالية للمائدة، يزرع في أسبانيا، تحديدًا في إشبيلية بالأندلس. ويتمتع جوردال باللون الأخضر المائل للذهبي، يتميز بالحجم الكبير، والملمس الناعم، والمذاق المعتدل. فهو يعتبر من أفضل أنواع الزيتون التي تتميز برائحتها وطعمها المعتدل والمثالي.
زيتون إمبيلتر
ينتشر إنتاج إمبيلتر في إسبانيا، وخصوصاً في منطقة أراغون، تاراغونا، كاستيلون، وجزر البليار.
يعد زيتون إمبيلتر من الأنواع التي تتميز بمذاقها الحلو، الممزوج بالقليل من المرارة.
زيتون ليغوريا
وهو الزيتون الإسباني الشهير، والذي يزرع في شمال غرب إيطاليا وتحديدًا منطقة ليغوريا. وهو من الأنواع صغيرة الحجم.
مكونات الزيتون الأخضر
خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
كيلوغرام ونصف من عصير الليمون.
ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية. ثلاثة ليترات من الماء.
سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
ملعقة كبيرة عصير الليمون.
فلفل أخضر حار.
سلطة الزبادي بالخيار مثل المطاعم
طّريقة تحضير الزيتون الأخضر المخلل
في البداية نقوم بغسل الزّيتون. نقوم بنقع الزيتون في الماء لمدّة 3 أيام.
نقوم بتغيير ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون. نقوم بتصفية الزيتون من الماء، ثم بعد ذلك نضعه في برطمان التّخليل.
إضافة الفلفل المقطّع.
إحضار ثلاث ليترات من الماء، وأضيفي إليهم الملح ثم نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كوب من الماء، وعصير الليمون ثمّ حركي جيداً.
إضافة قطع الليمون بعد ذلك، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي. اغمري الزيتون داخل البرطمان. فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين.
ما الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود؟
يختلف لون كل من الزيتون الأخضر والزيتون الأسود بالإضافة إلي اختلاف الطعم والملمس أيضاً.
يتميز الزيتون الأخضر بلونه الأخضر الداكن وطعمه المر، بينما يتميز الزيتون الأسود بلونه الأسود وطعمه المالح. بالإضافة إلى ذلك الزيتون الأسود يكون أكثر ليونة من الزيتون الأخضر.
طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح
في الخطوة الأولى يتم شطف الزيتون جيدًا بالماء.
ثم يُنقع الزيتون في مزيج من الماء والملح لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء يوميًا.
ثم يتم غسل الزيتون جيدًا بالماء.
نقوم بخلط المكونات معاً كالماء والملح والخل والسكر في وعاء كبير.
ثم يتم إضافة البهارات حسب الرغبة، مثل الفلفل الأسود، أو الفلفل الأحمر، أو الكركم، أو النعناع.
يتم تسخين الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
يتم تصفية الزيتون من الماء.
يتم إضافة الزيتون إلى الماء المملح الساخن.
يُغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوعين على الأقل.
طريقة تنظيف الزيتون
نقوم بغسل الزيتون جيدًا بالماء.
ثم بعد ذلك نقوم بنقع الزيتون في خليط من الماء والملح لمدة 3 أيام مع تغيير الماء يوميًا.
طريقة تخليل الزيتون مثل المحلات
نضع الزيتون في وعاء كبير وإضافة الخل والسكر والبهارات والليمون.
إضافة الماء بحيث يغطي الزيتون بالكامل.
نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.
طريقة تخليل الزيتون المسلوق
غسل الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
اصنعي فتحة طولية صغيرة في كل زيتونة.
نضع الزيتون في وعاء كبير.
إضافة الماء والملح إلى الزيتون.
نترك الزيتون ليغلي لمدة 10 دقائق.
صفي الزيتون من الماء.
ضعي الزيتون في وعاء كبير.
أضيفي الخل والسكر والبهارات إلى الزيتون.
اسكبي الماء فوق الزيتون حتى يغطيه بالكامل.
نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر.
كيفية تخليل الزيتون الأسود
غسل الزيتون بشكل وتصفيته جيداً.
في مصفاة كبيرة ضعي الزيتون وقلبي عليه كوب من الملح ثم ضعي قطعة قماش داكنة وثقيلة على المصفاة لتغطيتها تمامًا.
نترك الزيتون يتخلص من المياه والمرارة لمدة أسبوع.
بعد الأسبوع يوضع الزيتون بوعاء به ماء على النار ونتركه حتى الغليان وبعد ذلك يتم رفعه ونضعه بوعاء به كمية مياه باردة.
تصفية الزيتون جيداً من الماء ويوضع في برطمان.
نحضر محلول ملحي مكون من كوب ملح ولتر مياه مغلية مسبقًا، ثم غطي الزيتون بمحلول الملح.
نضع ملعقتين من الزيت أعلى البرطمان.
يترك لمدة 3 أسابيع حتى ينضج.
طريقة عمل عصير البنجر لمرضى السكري
طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي
يُغسل الزيتون جيداً ويصفى ويُغسل الفلفل الشطة والليمون ثم يتم تقطيع الفلفل إلي نصفين حتى يتشبع طعم الزيتون بطعم الفلفل.
قبل البدء يعصر الليمون كله في إناء، ونغسل الزيتون والفلفل ويتم تحضير ماء مغلى ومبرد.
ثم نشقق الزيتون ونضعه في الإناء المخصص للتخليل، مع وضع طبقات من الفلفل والكرفس المقطع وعند الانتهاء نضع عصير الليمون فوقه.
نذيب الملح في حوالى ليتر ماء، ونضيفه، ونملأ البرطمان للنهاية ونضع عليه قشر الليمون مع الضغط جيداً للتخلص من أي هواء زائد ثم نضيف الزيت ونضع كيس بلاستيك على فتحة البرطمان ونغلقه جيداً.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة
نحضر الزيتون ونقوم بفتح كل حبة من الزيتون بشق طولي على كامل الحبة، ويمكن استخدام المكبس الكهربائي المستخدم بالأسواق.
يتم نقع الزيتون بالماء لمدة أسبوع ، حتّى يتم التخلّص من الطعم المر بشكل كامل.
نحضر بعد ذلك الزيتون بعد تصفيته من الماء ثمّ نضيف الماء والملح لمدّة يومين آخرين مع التغيير عنه صباحاً ومساءً.
نحضر وعاء مُخصّص لتخليل الزيتون.
نحضر الليمون ونقوم بعصرة وتقطيعه إلي شرائح صغيرة.
نقطّع الفلفل الحار كذلك إلى حلقات.
نضع كمية من الزيتون بالوعاء ثم نضيف شرائح من الليمون والفلفل والقليل من الزيت.
من ثم نقوم بإضافة عصير الليمون والزيت.
يأخذ كيلو زيتون أخضر نصف كيلو ليمون ونصف كيلو جزر بالإضافة إلي ربع كيلو قرون فلفل.
