الرقاق باللحمة المفرومة من أكثر الأكلات الشعبية في مصر التي تتميز بالمذاق الرائع وهي الأساس في العزومات الرمضانية والأعياد وبالأخص عيد الأضحي المبارك، فهي وصفة مميزة وتحتوي على العناصر الفعالة التي توجد في اللحم والدقيق والبهارات الموجودة فيها، فيمكنك تحضير وصفة الرقاق باللحمة المفرومة من خلال الخطوات الموجودة في هذا المقال بالإضافات الموضحة، مع اتباع طريقة التسوية المناسبة لتحصل على طراوة مثالية للوصفة.
مقادير تحضير الرقاق باللحمة المفرومة
- لفة رقاق بلدي بمقدار من 7 الي 8 ورقات
- شوربة لحم أو كوارع أو بط.
- سمن بلدي
- ربع كوب حليب
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- مكعب مرقة
طريقة تحضير حشوة الرقاق باللحمة المفرومة ⬇️
- طاسة علي النار نتركها تسخن
ثم نقوم بوضع اللحم المفروم، نفردها في الطاسة بدون تقليب - وعندما يتغير لون اللحم من اسفل نقوم بقلبها علي الجهة الاخري، ونتركها حتي تصبح كلها لون واحد
- نقلبها بشوكة أو بهراسة البطاطس نفكها كلها حتي تصبح ناعمة
- ثم نقوم باضافة البصل المفروم ناعم، و نتبلها بالملح والفلفل فقط دون اضافة اي بهارات حتي لا نغير طعم اللحم
- نقوم بتقليب اللحم مع البصل حتي يتغير لونه
ونتركه علي نار هادئة حتى ينضج اللحم تماما.
ثم يتم تسخين الشوربة في وعاء آخر ونضيف عليها ربع كوب من الحليب، وملعقة صغيرة من البيكنج بودر، ونظبط طعم الملح والفلفل ( مع مراعاة في حالة الشوربة غير دسمة نضيف ملعقة من السمن البلدي)
تتبيلة الخروف المشوي بالفرن
تجهيز طبقات الرقاق باللحمة المفرومة ⬇️
- يتم دهن الصينية بكمية وفيرة من السمن الطرية بحيث تغطي القاعدة والجوانب جيدا
- نضع اول ورقة من الرقاق الناشف في الشوربة الساخنة نبلها خفيف بالشوربة ( نراعي عدم المبالغة في وضع الشوربة علي اول ورق فقط حتي لا تلتصق وقت التسوية )
- ثم نمسح علي وجه بالسمن
- ناخذ الورقة الثانية ونبلها في الشوربة جيدا ثم نضعها في الصينية، ثم نمسح أيضا الوجه بالسمن
- نكرر الورقتين الآخرين بنفس الطريقة، نبل في الشوربة ونمسح الوجه بالسمن
- وبعد انتهاء اول 4 ورقات نضع الحشوة ونفردها دون الوصول الي الأطراف
- ثم نكمل ال 4 ورقات الأخري بنفس الطريقة السابقة، نبلها في الشوربة جيدا ونمسح بين كل ورقة والتانية بالسمن السايحة
- بعد انتهاء رص ال 8 ورقات
- نضغط جبدا علي طبقات الرقاق حتي تلتصق ببعضها وخصوصا من الأطراف
- ثم نضع علي الوجه كمية من الشوربة الساخنة تساعد علي تطرية الرقاق
- واخر حاجة نضع علي الوجه ملعقة من السمن او القشطة تغطي الوجه.
التسوية ⬇️
- و بالتأكيد حان وقت أن تدخل الفرن للتسوية على درجة حرارة 120 لمدة 25 دقيقة أو تحمر من أسفل ومن الجوانب جيدا، وعندها تحريكها تصبح سهلة الحركة من أسفل، ممكن نضعها تحت الشواية في الاخر ليأخذ الوجه لون ذهبي حلو.
- نخرجها من الفرن ممكن نغطيها لمدة 5 دقائق حتي تصبح طرية ثم نقطعها ونقدمها بالف هنا علي قلوبكم.
هل الرقاق بيتحط عليه لبن؟
إذا كنت ترغب في تحضير هذه الوجبة بشكل أفضل يمكنك إضافة ربع كوب من الحليب او نصف كوب من الكريمة الي الشوربة، حتى تنضج بالشكل الأفضل وتصبح ذو مذاق أفضل بكثير من الرقاق العادي.
طريقة عمل عجينة الرقاق الطري الفلاحي ⬇️
مكونات عجينة الرقاق الطري⬇️
ثلاث أكواب زبادي او لبن رائب
علبة قشطة
8 أكواب دقيق ( كيلو دقيق )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب زبدة أو سمن
طريقة عمل البفتيك لحمة
الطريقة ⬇️
- يتم وضع الدقيق والزبدة في وعاء والملح والقشطة عليه والتقلب جيدا مع وضع كمية الزبادي تدريجيا
- ومن ثم يتم العجن للمكونات لتحصل على عجينة طرية خالية من أي التصاقها
- ومن ثم تترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح
ثم نقطعها الي كورات بحجم 80 جرام تقريبا ونضع الكورات علي رشة دقيق حتي لا يلتصق - ناخذ كل كرة ونفردها بشكل دائري مع وضع رشة دقيق أثناء الفرد من أسفل ومن أعلي
- ثم تسخن مقلاه على النار وتوضع عليها ورق الجلاش واحدة تلو الأخري
- وتقلب على كل جانب حتى تنضج تماما
- وتوضع على فوطة جافة وتغطي جيدا حتى لا تجف ومن ثم تستخدم للتحضير في عمل احلي صينية الرقاق باللحمة المفرومة
[…] افضل طريقة لعمل الرقاق باللحمة المفرومة […]