اطباق رئيسية
طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس والباذنجان
مقلوبة الدجاج هي أكلة مشهورة ومنتشرة في بلاد الشام وتركيا، وهي تتكون بشكل رئيسي من الأرز مع الخضار المقلية، وقد تتكون من باذنجان أو زهرة أو بطاطا أو الفول الأخضر، ويمكن عمل مزيج من الخضراوات في الطبخة نفسها.
تتميز مقلوبة الدجاج بالبطاطس والباذنجان بمذاقها الشهي كما أنها تحتوي على الخضروات والبروتين، ولذلك تعد من الأطباق المفيدة للصحة.
مكونات عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس والباذنجان
- حبهان
- ربع كوب زيت
- دجاج مقطع قطع صغيرة
- باذنجان مقطع شرائح ومقلي
- بطاطس مقطعة إلى شرائح
- بصل مقطع إلي شرائح
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
- 2 ملعقة كبيرة كاري
- ملعقة كبيرة كركم
- قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل
- ربع ملعقة صغيرة صلصلة طماطم
- ملعقة كبيرة أرز
- طماطم مقطعة إلى شرائح
طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالبطاطس والباذنجان
في مقلاة علي النار نضع الزيت في مقلاة ثم نضيف البصل، الثوم والزنجبيل ونقلب المكونات معاً حتى تذبل.
نقوم بإضافة الملح، الفلفل الأحمر، الكاري، الكركم، القرفة والقرنفل. ثم نضع قطع الدجاج ونقلبها مع المكونات حتى يتغير لونها من كل الجهات.
نضع صلصلة الطماطم ونقلب المكونات حتى تكثف الصلصة. ونخفف النار ونترك المزيج على نار هادئة لـ30 دقيقة.
نضيف الباذنجان والبطاطس إلى المكونات السابقة.
وفي إناء على النار ، نقوم بغلي كوب ونصف من الماء ثم نضيف الأرز.
نقوم بسلق الأرز ثم نصفي الأرز من الماء ونضيفة إلي المكونات السابقة.
نقوم بإضافة الكمية المتبقية من ماء سلق الأرز ونغطي الإناء. نترك المكونات على النار لـ30 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.
نطفئ النار ونترك المزيج قليلاً ثم نقلبه في طبق التقديم وتقدم المقلوبة ساخنة.
مكونات عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج على الطريقة الفلسطينية
- دجاجة مقطعة إلى قطع.
- 3 كوب من الأرز.
- 3 حبات من بطاطا.
- حبتان من الباذنجان.
- حبة واحدة من الزهرة.
- بصلة واحدة مقطعة.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- عود قرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة واحدة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ماء لسلق الدجاج.
طريقة عمل المقلوبة بالصور خطوة بخطوة
طريقة التحضير مقلوبة الباذنجان بالدجاج على الطريقة الفلسطينية
نقوم بفرم البصل ونضعه في إناء على النار ونضع ملعقة من الزيت النباتي، ثم يقلب جيداً ونضيف الدجاج ونقلبه جيداً بعد ذلك نضيف عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة، ثم نضع الماء حتى يغمر الدجاج، وتترك على النار حتى تنضج.
نقزم بنقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه جيداً من الماء، ونضع عليه البهارات الباقية وملعقتين من الملح.
تقطع البطاطا والباذنجان والزهرة دوائر ثم نقليهم.
نخرج الدجاج من المرق بعد نضجه، ونصفيها من البهارات ثم نقليها. ثم نحضر إناء ونضع القليل من الأرز، ثم نضيف قطع الدجاج المقلية، ثم البطاطا ثم الزهرة، ونضع ما تبقى من الأرز فوق المكونات، ثم نضع كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى تغمر الأرز كله.
نضع الإناء على النار، وعندما تغلي ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة نقوم بتخفيف النار إلى أقل درجة، وتترك حتى تنضج.
نقلب الإناء في صينية كبيرة، ثم تترك لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم نقوم برفع الإناء وتقدم ساخنة.
ما هي البهارات التي توضع على مقلوبة الدجاج؟
ملعقة ونصف كركم مطحون.
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
½ ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
ما هي مكونات المقلوبة السورية؟
لحم أو دجاج علي حسب الرغبة.
2 كوب من الأرز
2 حبة بطاطس مقطعة شرائح.
2 حبة من الباذنجان.
2 حبة من البصل المقطع.
نصف ملعقة صغيرة من القرقة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
نصف ملعقة صغير من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
زيت النباتي للقلي.
قطعتان من ورق الغار.
2 تعليقات