طريقه عمل برياني الدجاج

طبق “برياني الدجاج” من أشهر الأكلات التي يتم تقديمها، ويشتهر بشكل كبير في دول الخليج والهند وباكستان، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية.

مكونات عمل برياني الدجاج :⬇️

500جرام صدور دجاج

كوب لبن زبادي

ملعقة كبيرة خل

ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملعقة كبيرة زنجبيل طازج

3فصوص ثوم

ملعقة صغيرة مسحوق الكاري

معلقة صغيرة كركم

راس بصل كبير

زيت نباتي للقلي

كوب ارز

راس بصل متوسط

ملعقة كبيرة زنجبيل طازج

ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة

ملعقة كبيرة كمون مطحون

ملعقة كبيرة بهارات جارام ماسالا

ملعقة كبيرة مسحوق الكاري

ملعقة صغيرة شرائح الفلفل الاحمر الحار

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة كبيرة سمنة

كوب مرق دجاج

طريقه عمل برياني الدجاج :⬇️ 

طريقة تحضير البصل المقرمش
احضر قدر كبير الحجم.
أضف السمن والبصل، وضعهما على النار بدرجة حرارة متوسطة.
قلبهما جيدًا حتى يتكرمل البصل.
انقل البصل لطبق مناسب، واتركه جانبًا.
طريقة تحضير الأرز
اغسل الأرز بالماء، وصفه.
احضر قدر كبير، وأضف كافة بهارات الأرز والماء، واغلهم على النار.
أضف الأرز، واغلِ المكونات مدّة 7 دقائق، واحتفظ بكوب واحد من السائل.
طريقة تحضير الدجاج
احضر وعاء كبير، وأضف كافة بهارات الدجاج والفلفل الأخضر.
قلب المكونات معًا جيدًا، وأضف قطع الدجاج، وقلبها بالمكونات لتغطيها تمامًا.
اترك الدجاج منقوع بالتوابل حوالي ساعة أو طوال الليل.
طريقة قلي الدجاج
أضف قطع الدجاج للقدر المستخدم في قلي البصل.
اقلِ الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون حوالي 5 دقائق لكل جانب.
تأكد من نضج الدجاج من كافة الجهات، وانقل الدجاج إلى طبق جانبي.
طريقة عمل برياني دجاج هندي
أضف الزعفران للأرز، وقلبه جيدًا.
أضف نصف خليط الأرز إلى القدر الذي استخدم في قلي الدجاج.
أضف الدجاج فوق الأرز على شكل طبقة واحدة.
غطِ الدجاج بالبصل المقرمش، ثم أضف الأرز المتبقي.
أضف كوب السائل المحفوظ من مغلي الأرز.
غطِ القدر بغطاء، واتركه على النار بدرجة حرارة متوسطة.
اترك البرياني 20 دقيقة، ثم اطفئ النار.
اترك القدر مغطى 10 دقائق أخرى قبل سكبه.
افتح الغطاء، وامزج الدجاج والأرز معًا، وانقله لطبق التقديم.
قدم الطبق ساخنًا، وزينه بالكزبرة الطازجة.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لبرياني الدجاج؟

يحتوي كل 100 غرام من برياني اللحم على 215 سعرا حراريا، بينما كل 100 غرام من برياني الدجاج يحتوي على 263 سعرا حراريا

 مكونات عمل برياني الدجاج بالزبادي :⬇️

4 حبة بطاطس، مقسمة أنصاف
2 فص ثوم مفروم
2 حبة بصل، مفرومة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
½ ملعقة صغيرة شطة
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح و فلفل، حسب الرغبة
2 حبة طماطم، مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم
½ ملعقة صغير هيل مطحون
1 عود قرفة
½ 1 كيلو غرام دجاج مخلي، مقطع مكعبات
مقادير الأرز
½ 2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل، مفرومة
رشّة زعفران
5 حبة هيل
3 عود قرنفل
1 عود قرفة
½ ملعقة صغيرة زنجبيل
500 غرام أرز بسمتي
4 كوب مرق دجاج
ملح وفلفل، حسب الرغبة.

طريقه عمل ارز كابلي بالدجاج

طريقة التحضير برياني الدجاج بالزبادي:⬇️

في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانبا.

في قدر كبير على النار، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضيفي البطاطس وحمريها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفعي البطاطس عن القدر واتركيها جانبا.

أضيفي باقي كمية الزيت ثم حمري فيه البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي المزيج حتى يصبح لون البصل ذهبي، أضيفي الشطة، الملح، الفلفل، الكركم، الكمون والطماطم، قلبي المزيج لمدة 5 دقائق.

أضيفي الزبادي، النعناع، الهيل والقرفة، غطي القدر واستمري في الطهي على نار خفيفة، مع التقليب من الحين للآخر، حتى تبدأ يثخن قوام المزيج، أضيفي بعض الماء الساخن إذا وجدتِ المزيج جافا وبحاجة إلى الماء.

عندما يثخن قوام المزيج، أضيفي قطع الدجاج وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

لعمل الأرز: اغسلي الأرز وصفيه جيداً من الماء.

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، أضيفي الزعفران، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل، الزنجبيل والأرز. قلبي المزيج جيدا.
سخّني مرق الدجاج مع الملح في قدر منفصل، ثم أضيفيه إلى الأرز وقلبي جيدا.

أضيفي مزيج الدجاج والبطاطس إلى الأرز، قلبي البرياني برفق، ثم غطي القدر واتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
قدميه ساخناً

 مكونات عمل برياني الدجاج مثل المطاعم

الدجاج : دجاجتان (مقطع)
طماطم : 3 حبات
البصل : 2 حبة
الثوم : 5 فصوص (مهروس)
فلفل أخضر حار : 2 قرن
سمن : 3 ملاعق كبيرة
ورق غار : حسب الرغبة
ملح : ملعقة صغيرة
القرفة : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ملعقة صغيرة
هيل : ملعقة صغيرة
الشطة : ملعقة صغيرة
الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج)
لبن : نصف كوب
كزبرة خضراء : نصف حزمة
النعناع : أوراق (أخضر)
– مكونات تتبيلة الأرز :
الأرز : 3 اكواب
الزعفران : ملعقة صغيرة
ماء الورد : ملعقة صغيرة
سمن : 3 ملاعق كبيرة
سمن : 3 ملاعق كبيرة
البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج)
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
ملح : 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير برياني الدجاج مثل المطاعم ⬇️

نقوم بتحضير مقلاة ووضع بداخلها زبدة حتّى تذوب مع الفلفل والشطة والهيل والكمون والكركم والملح مع التقليب بالبهارات حتّى نشتمّ رائحة البهارات.
يتم إضافة الزّنجبيل والثوم والبصل مع الفلفل الأخضر مع التقليب المستمر.

نقوم بوضع قطع الدّجاج لتتقلّب مع البهارات جيداً ثم إضافة ورق غار مع أعواد القرفة والطماطم واللبن والكزبرة والنعناع مع التقليب المستمر للدجاج مع البهارات الموضوعة.
يتم إضافة مقدار كوب من الماء وتركه لمدّة ساعة كاملة على النار حتّى ينضج الدّجاج جيداً مع الانتباه على المحافظة على القليل من المرقة.

يغسل الأرز بالماء عدة مرات ووضع ماء الورد مع الزعفران مع تركه حتّى يتمّ العودة إليه ووضع القليل من السمن في قدر ثانٍ مع وضع اللوز وتقليبه، حتّى يصبح لونه أشقر.
يوضع اللوز في صحن ووضع في وعاء بصلتين وهيل وزنجبيل مع عود قرفة مع التقليب المستمر لمدّة دقيقتين حتى تظهر لدينا الرائحة.

نضع أكواب من الأرز مع البهارات مع التقليب المستمر ووضع 4 أكواب من الماء ونترك الأرز على نار قوية حتّى يغلي ثمّ نخفف النار تحت الأرز ونضع قطع الدّجاج بالترتيب على سطح الأرز مع الحرص على وضع المرق والصوص الموجود في المقلاة فوق الأرز مع تركه لمدّة ساعة ثم نخرج في البداية قطع الدّجاج من الحلة ثمّ نضع الأرز في صحن للتقديم مع وضع قطع الدّجاج في الأعلى مع رشّ كميّة مناسبة من اللوز.

ما الفرق بين الكبسه والمندي والبرياني⬇️

البرياني والبخاري يوضع عليهم زعفران والكبسة اغلب بهاراتها صحيحة ويوضع بهارات مطحونة كمان والمندي يكون الرز مدخن .

المكون الأساسي في طبق البرياني:⬇️

المكون الاساسي في طبق برياني الدجاج هو الأرز حيث يدخل ف الطرق المختلفه لهذه الاكله

البهارات اللتي توضع علي البرياني :
ملعقة كبيرة قرنفل
2 ملعقة كبيرة كزبرة
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة كبابة
ملعقة كبيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة هيل
1 ملعقة كبيرة جنزبيل

ويرجى العلم أنه يمكن استخدام الأرز الأبيض بدلا من الأرز البني للحصول على الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان التي تعزز حركة الأمعاء المنتظمة، وتسهم في تحسين الهضم وتقليل إمكانية الإصابة بالإمساك.