نقدم لكم اليوم واحدة من الوصفات الأكثر شهرة في عالم المأكولات، وهي طريقة عمل المندى بالفراخ المدخن في الفرن. مع الشيف جيهان عزب، ستتعلمين كيفية إعداد المندى بالفراخ كما يتم تحضيره في المطاعم، مع أرز المندي الشهي وصلصة الدقوس الحارة. مع الشيف جيهان عزب تعرفي على طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم.
مقادير عمل المندى بالفراخ
لتحضير المندي:
- دجاجتين
- نصف كوب من الزيت
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- رشة من بودرة الزعفران (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر (اختياري)
لتحضير الأرز:
- 4 أكواب من الأرز
- 6 أكواب من الماء الدافئ
- ملح حسب الرغبة
- زيت حسب الحاجة
- 3 أعواد من القرفة
- 3 ورقات من اللورا
- حبوب فلفل أسود
- حبوب قرنفل
- ليمون مجفف
خطوات عمل المندي بالفراخ
1. تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء، نضيف الزيت، الكركم، البابريكا، الزنجبيل البودرة، القرفة، الملح، الفلفل الأسود، لون الطعام الأحمر، وبودرة الزعفران. نقوم بخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. تجهيز الدجاج: نغسل الدجاج بالطحينة ثم ننظفه جيدًا ونقطع كل دجاجة إلى نصفين. نضع الدجاج في صينية ونسكب عليه التتبيلة، ثم نغلفه جيدًا. نغطي الصينية بكيس شفاف وندخلها الثلاجة لمدة ساعتين لتتبل.
3. تحضير الأرز: في مقلاة، نضع أعواد القرفة، ورق اللورا، الفلفل الأسود، القرنفل، والليمون المجفف، ونحمصهم على نار هادئة. بعد ذلك، ننقلهم إلى صينية فرن، ونضيف الأرز المنقوع والمغسول جيدًا. نضيف الماء الدافئ، ملعقة كبيرة من الملح، ونصف كوب من الزيت.
4. الطهي: نغطي الأرز بطبقتين من ورق الفويل ونصنع ثقوبًا فيه. نضع الدجاج فوق الأرز، ونضيف ورقة زبدة ثم نغطيها بورقة فويل ونغلقها بإحكام. ندخل الصينية في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، لمدة ساعة تقريبًا.
5. إضافة البخار: بعد مرور الساعة، نفتح الفرن ونضع صينية بها ماء تحت صينية الدجاج، ونتركها مكشوفة لكي يخرج البخار. نغلق الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة إلى ساعة، حسب حجم الدجاج.
6. إنهاء الطهي: نخرج الدجاج من الفرن، ونضعه جانبًا. نقلب الأرز ونتأكد من نضجه، ثم نرفع البهارات قبل التقديم. ندخل الدجاج مرة أخرى إلى الفرن ليأخذ لونًا ذهبيًا، لمدة دقائق.
7. اللمسة النهائية: نضع الدجاج المحمر فوق الأرز، ونضع قطعة فحم مشتعلة في ورقة فويل مع نقطتين من الزيت، ثم نغطي الصينية. بعد أن يأخذ الدجاج نكهة الشواء، نرفع الفحمة ونقدم الأرز في طبق التقديم مع الدجاج، إلى جانب الدقوس وسلطة الزبادي. وبالهناء والشفاء!
سر تتبيلة الفراخ المشوية على الفحم زي المحلات
نصائح الشيف جيهان عزب لنجاح المندي بالدجاج
- اختيار الأرز المناسب: يجب أن يكون الأرز المستخدم في المندي موضحًا على العبوة أنه مخصص للمندي أو البخاري أو البرياني.
- غسل الأرز بشكل صحيح: اغسلي الأرز دون تقليب، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. تجنبي تقليب الأرز أثناء الغسيل حتى لا يتعجن.
- نسبة الماء: استخدمي 6 أكواب من الماء الدافئ لكل 4 أكواب من الأرز للحصول على نتائج مثالية.
السعرات الحرارية ونسبة الدهون في المندى بالفراخ
السعرات الحرارية:
- يعتمد عدد السعرات الحرارية في طبق المندى بالفراخ على المكونات وطريقة التحضير، لكن يمكن أن تتراوح السعرات الحرارية في حصة واحدة (حوالي 300-400 جرام) من 600 إلى 800 سعر حراري.
نسبة الدهون:
- نسبة الدهون في المندى بالفراخ تعتمد على كمية الزيت المستخدم ونوع الدجاج. عادةً، تحتوي الحصة الواحدة على حوالي 20-30 جرامًا من الدهون، ويمكن أن تختلف هذه القيمة بناءً على استخدام الدهون الصحية أو الزيوت.